Ingredienti x 6 persone:
Burro, g. 200
- Olio, un bicchiere
- Aglio, 4 spicchi
- Tartufo bianco (facoltativo)
- Filetti di acciughe, 12 - Sale.


Procedimento:
Mettere in un tegame il burro, l'olio e quattro spicchi d'aglio tritati finissimi; ponete il tegame sul fuoco debolissimo e fate scaldare i grassi senza però lasciar prendere colore all'aglio, che deve rimanere bianco. Levate il tegame dal fuoco, aggiungete i filetti d'acciughe e lasciate sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno; si ultima la bagna cauda con un pizzico di sale e un tartufo bianco tagliato in fettine sottili. Questa bagna deve tenersi sempre calda e, a tale scopo, c'è chi usa presentarla in tavola in piccoli tegami, uno per ciascun commensale, su appositi fornelletti scaldavivande. La bagna cauda si usa per intingervi gambi di cardi e di sedano, finocchi, ravanelli, fette di pane brustolite, pezzi di salciccia cruda; è ottima come condimento per la fondue bourguignonne e per le bistecche alla griglia.